Koy Shunka, un restaurante con estrella Michelin bajo la dirección del chef Hideki Matsuhisa, se erige no solo como un referente de la alta gastronomía japonesa, sino también como un ejemplo de compromiso de buenas prácticas, especialmente en la gestión del agua.
La excelencia de Koy Shunka no se limita solo al resultado final de sus platos, sino que abarca todos los procesos que dan vida a su propuesta culinaria. La clave está en la instalación de un sistema centralizado para el tratamiento del agua.
Agua pura para beber y cocinar
Fruto de un sofisticado proceso de ósmosis inversa avanzada de HappyAgua se obtiene una agua de mineralización muy débil, equilibrada que garantiza la pureza en cada sorbo y elimina cualquier sabor u olor no deseado. Hablamos de una agua de excelente calidad que no es transportada y es servida en elegantes botellas de vidrio reutilizables. Por lo que optimizan recursos y procesos acotando la cadena de abastecimiento. Este sistema no solo beneficia a los comensales y al personal, sino que también sirve para alimentar equipos esenciales en la cocina, como hornos y marmitas basculantes. De este modo, se preserva la calidad y la esencia de platos como sopas y ramen, manteniendo sus sabores y texturas. Además, optimiza los tiempos de cocción, reduciendo el consumo energético necesario para alcanzar el punto de ebullición del agua.
Dar una segunda vida al agua
El agua de rechazo se reutiliza para dar servicio a las cisternas de los baños cerrando el ciclo y reduciendo al mínimo el desperdicio gracias al sistema de ósmosis inversa avanzada HRM también abraza los principios de la economía circular. Esta estrategia maximiza el aprovechamiento del recurso sin comprometer la calidad ni la operatividad del restaurante, promoviendo una gestión hídrica eficiente y sostenible.
Protección del equipamiento y maquinaria
Un factor esencial en la gestión del agua es la protección y optimización de sus equipos. Para ello, se ha implementado un descalcificador que actúa como un protector contra la acumulación de cal, un factor crítico que puede generar elevados costos de mantenimiento y reposición de maquinaria. No solo prolonga la vida útil de los equipos, sino que también mejora su rendimiento, disminuye el producto químico hasta el 50%. reduce la necesidad de reparaciones ni averías y contribuye a una mayor eficiencia energética, asegurando operaciones sostenibles y de alto rendimiento a largo plazo.
Inspirando con liderazgo
Al igual que un ninja, el liderazgo en sostenibilidad en la cocina requiere agilidad, precisión y una estrategia clara. Este enfoque busca integrar soluciones innovadoras y prácticas responsables, desde la optimización de recursos hasta el compromiso con el medio ambiente, todo mientras se mantiene la excelencia culinaria. Con este liderazgo, la alta cocina no solo se adapta, sino que se transforma, demostrando que la sostenibilidad puede ser tan ágil y efectiva como un auténtico ninja.
Nacido en Toyota, Japón, en 1972, Hideki Matsuhisa se inició en la cocina desde joven en el restaurante familiar. A los 19 años se trasladó a Tokio, donde perfeccionó su técnica en prestigiosos establecimientos, hasta que en 1997 su pasión por la gastronomía lo llevó a Barcelona. En 2001, cofundó Shunka «aroma de temporada»), un restaurante que rápidamente se convirtió en un referente de la cocina japonesa en la ciudad. En 2008, elevó su propuesta con Koy Shunka, «intenso aroma de temporada»), una versión más sofisticada y vanguardista de su primer proyecto. Su maestría fue reconocida en 2013 con una estrella Michelin, consolidándolo como una figura clave en la gastronomía japonesa en Europa.
Invertir en un sistema de economía circular es un paso adelante en nuestro compromiso con la sostenibilidad y una acción coherente con el ecosistema.
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