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HappyAgua®, única empresa de agua certificada en Km0® y Local SCORE por Kilometro Cero®, que verifica el cumplimiento de criterios de sostenibilidad medioambiental y economía circular. 

Somos la primera y única empresa en obtener el certificado Km0Ⓡ de adecuación del agua y Certificado Local SCORE acorde a la Norma Técnica 2505/21, que verifica el cumplimiento de la actividad con la economía circular, gracias al acuerdo firmado con KilometroceroⓇ.

Un paso más hacia la gestión sostenible

Desde HappyAgua diseñamos soluciones que adecúan el agua para sus diferentes usos y aplicaciones con el objetivo de ser más sostenibles y respetuosxs con el medio ambiente. 

Kilometro Cero persigue conseguir que el tejido empresarial de nuestro país esté compuento, en la mayor medida, de negocios locales que se apoyen mutuamente, brindando certificados de confianza que corroboran que cumplen unos requisitos específicos de actuación responsable y sostenible.

Este acuerdo persigue promover una alternativa sostenible de consumo y gestión del agua que mitigue las emisiones de CO2, elimine los plásticos de un solo uso y otros elementos no biodegradables, sea local y de proximidad.

El agua está muy presente en todos los procesos del día a día y frecuentemente no se le presta la atención que merece. Una buena gestión del agua nos lleva hacia una sociedad más responsable y consciente de la huella hídrica y de carbono que generamos. 

Economía circular

La economía circular es un modelo de consumo y producción, en el que se pone en valor que cada una de las fases del proceso y recursos se maximicen y estén basadas en una perspectiva sostenible, reutilizable, reciclable, y mínima generación de residuos.  La economía circular aporta determinadas ventajas y beneficios:

  • Crecimiento económico: obtención de los ingresos producidos por la producción y actividades circulares emergentes y reducción de los costes por la optimización de la utilización de los bienes.
  • Ahorro de costos en materias primas: con la implementación de estrategias de procesos de modelos de consumo y producción circulares es posible reducir considerablemente los costes y desechos en vertederos. 
  • Creación de valor: al aplicar un modelo de economía circular se promueve encontrar soluciones innovadoras, creativas y sostenibles. Se crean nuevos modelos de negocio y tecnologías que ayudan a que esto se consiga. 
  • Creación de empleo: producción basada en economía circular genera empleos locales.
  • Innovación: al intentar cambiar de un modelo de producción y consumo lineal a uno circular, indudablemente atrae y genera nuevas ideas innovadoras.
kilometro cero slow food

Certificado otorgado por Kilometro CeroⓇ.

Certificado que muestra que la organización cumple los requisitos de la norma ISO 14046:2014.

Certificado que muestra que la organización cumple los requisitos de la norma ISO 14064:2012.

Con este sello se corrobora que cumple con la norma NT 061019 FOOD WASTE RESPONSIBLEⓇ.

El sello certifica que la organización cumple los requisitos de la norma NT-27004/18-KM0Ⓡ.

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Certex Insituto de Certificación con este sello certifica que la organización cumple los requisitos de la norma NT-2705/21.

¿Y tú, te unes para 
consumir local?
ser + sostenible?

#HappyAgua
#ThinkBlue


#EconomíaCircular
#km0

Agua específica que optimiza procesos y garantiza un resultado excelente.

El agua tiene un papel determinante para activar las reacciones químicas en el proceso de elaboración tales como: hidratar el almidón, disolver los ingrediente, mejorar el proceso enzimático y la regulación de la fermentación. 

 

¿Cómo debe ser el agua para hacer pan?

Para garantizar la calidad del pan, el agua es clave. La calidad idónea de esta materia prima, así como la temperatura correcta son fundamentales.

Pongamos un ejemplo de 2 fases donde es clave el agua en la elaboración de las masas: 

1) Formación del gluten: para formar el gluten, se forma en presencia de agua y ayuda a dar consistencia a la masa. También, se encarga de mezclar y disolver correctamente el resto de ingredientes (sal, azúcar y levadura).

2) Fermentación: La humedad es indispensable para una fermentación rápida. El agua vuelve la masa elástica y extensible al fermentar, pero también alimenta la levaduras, esta crece y hace posible todo el proceso.

 

Amasado de pan 

Clases de agua 

El agua, en mayor o menor presencia, determina el equilibro de cada fórmula. Un elemento químico constituido por dos partes: hidrógeno y oxígeno en estado puro, indispensable en todas las formulas de bollería y masas.

  • Aguas ácida: endurece la red del gluten.
  • Aguas alcalina: suavizan la masa.
  • Aguas duras: la masa tendrá dificultad para llegar a su punto de resistencia, el gluten está fortalecido.
  • Aguas  blandas: el gluten se debilita. Por ejemplo, el agua de lluvia y destilada.

 “Nos gusta que la tecnología nos ayude a ser artesanos. Nuestro pan se hace como antes, por ello agua con la que elaboramos nuestros productos debe ser la idónea, que nos permita mejorar el resultado final de nuestro trabajo, aplicando un sistema que a la vez maximice la dinámica diaria en nuestro obrador.”

ORIOL BALAGUER, Chef Pastelero.

LA PERFECCIÓN EN TU MASA

¿Qué tipo de agua debemos escoger? 

Por un lado, el agua dura disminuye la velocidad de fermentación. Por otro, el agua blanda, al no tener tantos minerales genera una masa floja. Es necesario encontrar una dureza intermedia. Esta debe contener una cantidad suficiente de minerales, creando así, una buena fermentación y sin perder consistencia. Si deseamos obtener una masa madre natural, el agua no debe estar muy clorada. El cloro en el agua, impide la transformación de los microoganismos que se desarrollan durante la fermentación.
  
Nivel de acidez 

Las aguas duras son normalmente más alcalinas que las blandas. Esto, provoca que la metabolización de las levaduras no se desarrolle como es debido. 

La estructura de la miga del pan está definida por la dosis de agua sobre la harina: 

  • 45-50% de agua logra una miga densa de alveolado pequeño, regular y corteza lisa
  • 55-65% de agua crea un alveolado regular y pequeño
  • > 70% de agua se obtiene especialidades que fermentan en bloque y con una miga de alveolos grandes e irregulares

Para un resultado óptimo, apuesta por un agua especifica, harinas ecológicas y sal marina sin refinar.

HappyObrador, un agua equilibrada que mejora los procesos y el producto final.

Nos sentimos agradecidos de obtener el distintivo de Etiqueta Responsable ofrecido por la Asociación + Responsables, junto con el apoyo de Ingeniería Social, que distingue las buenas prácticas en Responsabilidad Social Corporativa.

Este distintivo nos reconoce como empresa que apuesta por ser una empresa saludable y comprometida en la gestión socialmente responsable. El objetivo es fomentar el desarrollo responsable a través de la promoción de buenas prácticas en el consumo responsable.

Para obtener la Etiqueta Responsable, se exige una actuación transversal en los 3 ámbitos de la empresa: Económico, social y medioambiental, quedando resumido en los siguientes puntos 10 +1: 

ECOnómico

  1. Control de la cadena de abastecimiento desde una visión de respeto por los derechos humanos y sostenibilidad. 
  2. Promoción de criterios de compra local. 
  3. Gestión con criterios de Responsabilidad Social. 
  4. Gestión económica sostenible y no fraudulenta. 

SOCial

  1. No discriminación y fomentar  la Igualdad de oportunidades.
  2.  Fomentar  la conciliación de la vida personal y laboral. 
  3. Comunicación y fomento de la participación. 
  4. Entorno de trabajo seguro para toda la plantilla. 
  5. Colaboración con el territorio e iniciativas sociales. 

AMBiental

  1. Política sostenible: reducir, reciclar y reutilizar. 
  2. Actuaciones para la lucha contra el cambio climático.  
         «Etiqueta Responsable» Núm: 2021-020547

Participaremos en la 3ª  Semana de la Responsabilidad Social Corporativa que se celebrará del 18 al 21 de octubre. El objetivo es contribuir y promover la gestión eficiente y sostenible del agua en las empresas y en casa.

La transformación hacia un modelo circular

La transición de una economía lineal a una circular es imparable

El modelo económico lineal «Producir, Consumir y Tirar» está transformándose tímidamente en un modelo circular, una nueva forma de generar valor económico, ambiental y social más responsable y sostenible. La transición hacia un sistema más sostenible será complejo y requiere de una economía colaborativa.

Por ello, apostamos por una metodología basada en la relación entre agua, energía y residuos, que permita llevar a cabo distintas acciones para reducir, reutilizar y reciclar los recursos. Por ejemplo: rellenar una botella de vidrio o acero inoxidable reutilizable y rellenarla o bien reaprovechar el agua y darle otro uso.

Pasamos de las 3R´s a las 7R´s:

  • Rediseñar. Introducir la ecología en el diseño con el objetivo de fabricar productos teniendo en cuenta criterios ambientales. 
  • Renovar. Dar otra oportunidad de vida. Intentar actualizar objetos para reutilizarlos o para que tengan una nueva función.
  • Reutilizar. Volver a utilizar los productos con el mismo o diferente uso, para alargar su vida útil. Tras haber gestionado el recurso a ser redistribuido de la forma más adecuada.
  • Reparar. Aprovechar los recursos de los que disponemos. Antes de rechazar un producto, intentar repararlo para que vuelva a realizar su función.
  • Reducir. Consumimos mucho y muy rápido sin dar valor a las cosas. Reducir la cantidad de productos que consumimos como los residuos que generamos.
  • Recuperar. Consiste en recoger los materiales que anteriormente han sido usados para reintroducirlos en el proceso de producción y darles una segunda vida. 
  • Reciclar. Transformar los desechos en materias primas para crear nuevos productos. 

El agua, el mejor ejemplo de economía circular:  Es  más visible y evidente de ciclo de aprovechamiento de un recurso natural.

«Avanzar hacia una economía circular no es solo posible sino rentable» Janez Potočnik, excomisario europeo de Medio Ambiente. La economía circular se ha convertido en la solución más efectiva para hacer frente a los desafíos de la sostenibilidad en las ciudades. Y para lograrlo la población debe ser consciente de su responsabilidad y cambiar sus hábitos de consumo. «Hay que trabajar nuestra conciencia como ciudadanos y cambiar nuestro chip y empezar a repensar nuestros patrones de consumo», Adriana Zacarías, una de las responsables de ONU Medio Ambiente. 

El Covid ha provocado dar prioridad a la salud y a la sostenibilidad. Así lo muestran estudios como el que realizó Accenture el pasado mes de abril. Su encuesta, realizada a más de 3.000 consumidores de 15 países, reveló que los hábitos de consumo se han modificado primando el impacto medioambiental y el bienestar propio y colectivo

Fuentes: Fundación Economía Circular, Ellen Macarthur Foundation, Crea Futur, El Mundo

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