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Este año 2021 Barcelona es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible. 

«1/3 de la comida que se compra en los supermercados se desperdicia o acaba en la basura», según la Asociación Banco de Alimentos. En España, 7’7 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año, lo que convierte a este país en el 7º de la Unión Europea que más despilfarra, según datos de la FAO.
 

Barcelona está tomando medidas para frenar esta situación mediante 4 objetivos:

  • Impulsar dietas más saludables y sostenibles, así como facilitar que todo el mundo pueda acceder a ellas.

  • Generar más oportunidades económicas para los sectores de proximidad, como son los comercios de los barrios, los mercados municipales o los productores/as y campesinos/as locales, impulsando la producción agraria ecológica y local.

  • Combatir la emergencia climática en la metrópolis de Barcelona y facilitar una transición agroecológica en la ciudad con la promoción de la agricultura urbana y la protección de la periurbana.

  • Generar resiliencia ante los riesgos globales y las desigualdades sociales.

 

Alimentación equilibrada y sostenible

Ante la limitación de los recursos hídricos y terrestres, es necesario un cambio alimentario que no sólo contribuya a la seguridad alimentaria para el crecimiento previsto de la población, sino que además asegure el cuidado de nuestro planeta.

Desde #HappyAgua proponemos mejorar la alimentación y la salud sustituyendo los alimentos como el pan, la pasta, el arroz, blancos o refinados por integrales, dando preferencia al aceite de oliva virgen por encima otros aceites vegetales y otras grasas, el agua como bebida principal y optando por los alimentos de temporada y producidos.

Es por ello que recomendamos que todos los platos se conformen a partir del punto de vista de consumo de recursos energéticos y naturales: 

  • Aceites: Usa aceite de oliva para cocinar y en la mesa. Limita la mantequilla y evita las grasas trans.

  • Vegetales: Más vegetales y mayor variedad.

  • Granos Integrales: Toma una variedad de granos de cereales integrales (como pan de trigo integral, pasta de granos integrales, y arroz integral). Se recomienda limitar el grano refinado como el arroz y pan blanco.

  • Proteínas Saludables: Escoge pescados, aves, legumbres, nueces… Limita la carne roja y el queso.

  • Fruta: Come mucha fruta, de todos los colores y que sea de temporada y de proximidad.

Si quieres ir a uno de los restaurantes sostenibles te recomendamos ir a SempronianaCasa Amalia o Coque, sus platos son nutritivos y sostenibles.
Felicidad que trae comer verduras y comida saludable
El agua es esencial para mantenernos hidratadxs y también cumple un rol vital en nuestra alimentación. ¿Sabías que entre el 20% y el 30% del agua que incorporamos al organismo proviene de los alimentos?
 ¿Consumimos suficiente agua en nuestra alimentación?
La mejor manera de incorporarla en nuestra dieta diaria es elegir alimentos ricos en agua, como frutas, verduras y sopas, pero, además, beber de manera pausada antes, durante y después de las comidas.
  • Sandía: 91,90% de agua.
  • Tomate: 93,90% de agua.
  • Pepino: 95,70% de agua.
  • Melón: 84,40% de agua.
  • Pimiento: 92,60% de agua.

Un estudio compara los impactos en la salud y el medio ambiente del consumo de agua en Barcelona

El coste ambiental del agua embotellada es 3.500 veces mayor que el del agua del grifo, y su impacto en los ecosistemas es aproximadamente 1.400 veces más, según un estudio liderado por el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal).

El trabajo refleja que, si toda la población de Barcelona decidiera cambiar al agua embotellada, la producción tendría un peaje de 1,43 especies perdidas por año y un coste de 83,9 millones de dólares en materias primas, según un comunicado este jueves.

Realizado en colaboración con el Grupo de Ingeniería y Microbiología Ambiental de la Universitat Politècnica de Catalunya, el trabajo ha sido publicado en la revista Science of the Total Environment y también ha estudiado el impacto en la salud de los diferentes consumos de agua: embotellada, del grifo y tratada.

Ha concluido que, «debido a la alta calidad del agua del grifo en Barcelona, el riesgo para la salud es pequeño, especialmente si tenemos en cuenta los impactos globales del agua embotellada», según la primera autora del trabajo e investigadora del ISGlobal, Cristina Villanueva.

Los resultados muestran que, «considerando los efectos ambientales y de salud, el agua de la red es mejor opción que el agua embotellada, que genera una gama más amplia de impactos», ha dicho la también investigadora de ISGlobal y última autora del estudio Cathryn Tonne.

«En algunos casos, el uso de filtros domésticos, además de mejorar el sabor y el olor del agua del grifo, puede reducir sustancialmente los niveles de trihalometanos», ha añadido Tonne, que ha considerado que el agua del grifo tratada es una buena alternativa.

Agua del grifo

Agua Local. Libre de Plásticos

HappyAgua es una solución eficiente que reemplaza el agua envasada por una opción sostenible de agua microfiltrada, purificada y remineralizada, servida en el momento en botellas de vidrio que permanecen en el restaurante/hotel para ser reutilizadas.

Es el caballo de batalla de los establecimientos de hostelería. Miles de pequeños empresarios pagan desorbitadas facturas de agua en su restaurante, hotel o cafetería.

Por ello es de vital importancia apostar por un plan de gestión y ahorro de agua. HappyAgua es la solución más sostenible y eficiente pues ofrece la oportunidad de rentabilizar el agua para beber, cocinar, limpiar…e impulsa proyectos de economía circular para aprovechar hasta la última gota de agua. Un ejemplo de ello es Casa Amalia o el Kak Koy, ubicados en Barcelona. 

Si hablamos de agua de boca, agua sin plásticos, hablamos de HappySaborEl sistema de dispensación de agua (se puede elegir agua del tiempo, fría y con gas). Se trata el agua de la red convirtiéndola en agua equilibrada, fresca y de un sabor excepcional que es servida en botellas de vidrio reutilizables. Una alternativa eco-friendly al agua embotellada que pasa del origen a la mesa, sin dejar huella.

Queremos democratizar el acceso al agua de calidad generando un triple impacto: social, ambiental y económico”  dice Pere Calvera, Director General de HappyAgua.

La mirada está puesta en seguir promoviendo y acelerando el cambio hacia una forma de consumo más consciente del agua, y si bien sus inicios están en la industria gastronómica y hotelera, el plan es ser solución y abastecer de agua donde se requiera y sin generar residuos. Sin lugar a dudas optimizamos los recursos, eliminamos gestiones de compras y almacenamiento reduciendo el impacto negativo para el planeta.

Es una solución que implica una logística, una distribución más corta y una calidad sensata y sostenible. 

Debemos concienciar a los clientes sobre la importancia de ahorrar agua. Con simples cambios de conducta. Desde la dirección se deben asumir los compromisos con el ahorro de agua, definir protocolos e informar al equipo y éste debe cumplir con los principios definidos y analizar la metodología de trabajo para proponer alternativas más eficientes.

Las implementaciones hídricas brindan la oportunidad de: 

  • Reducir el consumo de materias primas y energía
  • Reducir contaminación (emisiones CO2, detergentes, vertidos químicos…) 
  • Optimizar recursos humanos 
  • Adecuar la calidad del agua para mejorar el servicio y obtener un resultado óptimo 
  • Reducir costes operativos

El personal de cocina es el mejor aliado para poner en marcha planes de reducciones de consumo. Se debe incluir la formación en sostenibilidad dentro del dossier de formación, involucrar al equipo en la búsqueda de soluciones y compartir los beneficios del ahorro (al menos los primeros meses). Además de diseñar cartelería divertida y atractiva para informar y motivar tanto a los comensales como al staff.

El objetivo es reducir el consumo de agua, adecuando su calidad a su uso, mejorando la calidad de nuestros servicios o producto final, un uso más eficiente y rentable

  

Nos han entrevistado en la Ass. Responsable con el objetivo de divulgar las buenas prácticas en la gestión sostenible y eficiente que pueden hacer las empresas.

Hablamos sobre de nuestra propuesta de valor para fomentar la conciencia, la participación en la transformación en las organizaciones.

Las empresas son el motor de cambio y pueden generar un triple impacto: económico, social y medioambiental. Con la implementación de un sistema de gestión sostenible y eficiente del agua las empresas puede marcar su compromiso en el marco de la sostenibilidad a través de Salud y Bienestar (ODS #3) y del de Agua Limpia y Saneamiento (ODS#6).

Hay un largo y arduo camino por recorrer pero muchas empresas ya se están sumando a la nueva cultura del agua. Estas juegan un rol clave. Resulta imprescindible mantener una relación y un diálogo continuo y transparente.

Nuestra propuesta de valor es implementar programas de Responsabilidad Social y Medioambiental a partir del agua como materia prima. Ya sea para beber, cocinar, limpiar… la fórmula radica en acercar una tecnología HRM mucho más sostenible y al alcance de cualquier consumidor ya sean restaurantes, hoteles, colectividades, empresas, gimnasios, clubs deportivos…e incluso en casa. Un ejemplo de ello es el restaurante Casa Amalia en Barcelona, el campo de golf La Zagaleta, la empresa Friolisa, las oficinas de OneCoWork o bien el comedor del Hospital del Mar.

El agua y la responsabilidad social empresarial

«Promover el valor de la sostenibilidad implica una comunicación integral: involucrar, informar y sensibilizar tanto al personal como a clientes.»

“Nuestro compromiso es ayudar a las empresas a proteger los recursos naturales a través de la reducción y racionalización del consumo de agua, así como a mejorar la calidad del agua mediante el uso de una tecnología propia».  Bárbara Navarro, Product Manager en Barcelona. 

El Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar del 18 al 20 de octubre de 2021 en Fira Barcelona.

La sostenibilidad va a ser uno de los ejes principales sobre los que girará la próxima edición. Reunirá a un amplio abanico de empresas del sector gastronómico y del foodservice, con numerosas actividades y demostraciones de grandes chefs.

El reto de la sostenibilidad

Recientes estudios apuntan a que el 80% de los españoles valora positivamente que las marcas alimentarias se involucren en cuestiones medioambientales. Por ello, en esta edición Gastronomic Forum Barcelona apuesta por la sostenibilidad y la alimentación sostenible como eje central de todas sus actividades.

Además, en Gastronomic Forum Barcelona participarán grandes empresas que apuestan por la sostenibilidad y pequeños productores artesanos de productos de proximidad y Km0 agrupados en el Espai Catalunya bajo el paraguas de Prodeca, Diputació de Barcelona y Diputació de Girona.

Prestigiosos cocineros, sumilleres y profesionales de la gastronomía conformarán el programa de ‘showcookings’ y ponencias con sesiones de cocina en directo, catas, premios y concursos. Entre ellos estarán los tres estrellas Michelin Joan Roca (El Celler de Can Roca), Ángel León (A Poniente) y Norbert Niedekofler, chef fundador de la red Cook the Mountain.

 

“Va a ser una edición sumamente especial que situará al salón entre los grandes eventos alimentarios y gastronómicos del país, con mayor oferta y visibilizando de manera especial la sostenibilidad como el gran reto al que se enfrenta este sector en el futuro más inmediato”, explica Josep Alcaraz, director de Gastronomic Forum Barcelona. 

“Reuniremos grandes chefs y prestigiosos expertos que, a través de ponencias, debates y demostraciones culinarias, contribuirán a reflexionar y marcar el camino que debe seguir el sector para cumplir con la Agenda 2030 de Naciones Unidas”, añade Pep Palau, codirector del certamen.

Semana de la Alimentación Sostenible

En paralelo tendrá lugar en la ciudad condal una semana de actividades ciudadanas relacionadas con el arte, la cultura, la música y el debate sobre la alimentación sostenible.

Una de ellas será el Foro Global del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán, del 19 al 21 de octubre, un encuentro internacional que recibe el apoyo de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y en el que 200 ciudades participantes se comprometen a desarrollar modelos agroalimentarios sostenibles, justos y sanos.

Agua específica que optimiza procesos y garantiza un resultado excelente.

El agua tiene un papel determinante para activar las reacciones químicas en el proceso de elaboración tales como: hidratar el almidón, disolver los ingrediente, mejorar el proceso enzimático y la regulación de la fermentación. 

 

¿Cómo debe ser el agua para hacer pan?

Para garantizar la calidad del pan, el agua es clave. La calidad idónea de esta materia prima, así como la temperatura correcta son fundamentales.

Pongamos un ejemplo de 2 fases donde es clave el agua en la elaboración de las masas: 

1) Formación del gluten: para formar el gluten, se forma en presencia de agua y ayuda a dar consistencia a la masa. También, se encarga de mezclar y disolver correctamente el resto de ingredientes (sal, azúcar y levadura).

2) Fermentación: La humedad es indispensable para una fermentación rápida. El agua vuelve la masa elástica y extensible al fermentar, pero también alimenta la levaduras, esta crece y hace posible todo el proceso.

 

Amasado de pan 

Clases de agua 

El agua, en mayor o menor presencia, determina el equilibro de cada fórmula. Un elemento químico constituido por dos partes: hidrógeno y oxígeno en estado puro, indispensable en todas las formulas de bollería y masas.

  • Aguas ácida: endurece la red del gluten.
  • Aguas alcalina: suavizan la masa.
  • Aguas duras: la masa tendrá dificultad para llegar a su punto de resistencia, el gluten está fortalecido.
  • Aguas  blandas: el gluten se debilita. Por ejemplo, el agua de lluvia y destilada.

 “Nos gusta que la tecnología nos ayude a ser artesanos. Nuestro pan se hace como antes, por ello agua con la que elaboramos nuestros productos debe ser la idónea, que nos permita mejorar el resultado final de nuestro trabajo, aplicando un sistema que a la vez maximice la dinámica diaria en nuestro obrador.”

ORIOL BALAGUER, Chef Pastelero.

LA PERFECCIÓN EN TU MASA

¿Qué tipo de agua debemos escoger? 

Por un lado, el agua dura disminuye la velocidad de fermentación. Por otro, el agua blanda, al no tener tantos minerales genera una masa floja. Es necesario encontrar una dureza intermedia. Esta debe contener una cantidad suficiente de minerales, creando así, una buena fermentación y sin perder consistencia. Si deseamos obtener una masa madre natural, el agua no debe estar muy clorada. El cloro en el agua, impide la transformación de los microoganismos que se desarrollan durante la fermentación.
  
Nivel de acidez 

Las aguas duras son normalmente más alcalinas que las blandas. Esto, provoca que la metabolización de las levaduras no se desarrolle como es debido. 

La estructura de la miga del pan está definida por la dosis de agua sobre la harina: 

  • 45-50% de agua logra una miga densa de alveolado pequeño, regular y corteza lisa
  • 55-65% de agua crea un alveolado regular y pequeño
  • > 70% de agua se obtiene especialidades que fermentan en bloque y con una miga de alveolos grandes e irregulares

Para un resultado óptimo, apuesta por un agua especifica, harinas ecológicas y sal marina sin refinar.

HappyObrador, un agua equilibrada que mejora los procesos y el producto final.

Baleares declara la guerra a los plásticos y prohíbe los de un solo uso

A partir del 11 de mayo la venta, la distribución y el uso de productos desechables estará prohibida en las Islas Baleares. El objetivo del Gobierno con esta nueva ley es reducir 47 kilos por persona de residuos en este 2021, y 100 kg antes de 2030 para cumplir con las directrices de Europa. Con ello también se persigue reducir la contaminación en el mar, que en las islas ha crecido un 21,5% respecto al 2010.  

La Unión Europea obligará a sus países a recoger el 90% de las botellas de plástico en 2029 y, un año después, a garantizar que al menos el 30% de estos recipientes provengan de material reciclado. Con esta medida, Europa, que dedica el 40% del plástico a elaborar envases de usar y tirar, aspira a mejorar su tasa de reciclaje de plásticos, equivalente a tan solo un 6% de todo el que consume.

 “Veto a las bolsas de plástico, a los palos de Chupachups, pajitas, platos, cubiertos y vasos de un solo uso.» Director General de Residus del Govern balear, Sebastià Sansó. 
 
Agua gratis en los bares y hoteles

La ley reconoce el derecho de los clientes de bares y restaurantes a pedir un vaso de agua gratis (en aquellos municipios en los que el agua sea potable) como complemento del servicio, del mismo modo que el uso del lavabo. Los establecimientos de restauración estarán obligados a ofrecer este servicio.

El Conseller Balear de Medio Ambiente y Territorio, Miquel Mir, pone las bases: «Porque juntos, avanzamos hacia un nuevo modelo más sostenible y más igualitario, donde los plásticos desechables sean cosa del pasado. Somos pioneros en el Estado y en Europa en el cambio en la gestión de residuos, un cambio de mentalidad y de vida que se tiene que hacer desde todos los sectores sociales, adaptándose a la normativa».

En los bares y restaurantes tampoco se podrán usar productos alimenticios en formato de monodosis, como los sobres de azúcar, de aceite, sal y vinagre o las infusiones. Se aplicará una excepción mientras dure el estado de alarmaCuando se sirva comida para llevar, sí se podrá empaquetar en recipientes de un solo uso, pero deberán ser fabricados con materiales compostables.

 

 

Agua y sostenibilidad, una oportunidad. 

Nuestra propuesta de valor es implementar programas de Responsabilidad Social y Medioambiental a partir del agua como materia prima.

La pandemia ha puesto de manifiesto la importancia de las RSC, la solidaridad y el desarrollo sostenible. Cada organización debe aportar como agente social, un valor añadido que lo diferencie y que la sociedad requiera y demande. Ya no vale todo y de cualquier manera para tener éxito. Las empresas debemos ser un motor de cambio y generar un impacto positivo no solo para nuestro propio crecimiento sino también para el planeta y la sociedad. Ya no se entiende un sistema económico que no tenga en consideración la sostenibilidad

El futuro es para las empresas socialmente responsables. Nuestros valores y aspiraciones son ambiciosos. Queremos ser un ejemplo de una organización responsable, innovadora y transformadora con un firme compromiso al planeta y a las personas. Nuestro objetivo es fortalecer y posicionar la red de marcas en on/offline y ser catalizador del cambio en políticas y prácticas sostenibles.

Accede a la entrevista en la web de AquaEspaña a través de este link.

 

Pere Calvera, General Manager de la compañía.

Celebramos el Día Mundial del Agua el 22 de marzo bajo el  lema: el valor del agua. El objetivo es concienciar acerca de la crisis mundial del agua y la necesidad de buscar medidas para gestionarla correctamente, de manera que alcanzamos Objetivo de Desarrollo Sostenible Nº6: Agua y Saneamiento para todos antes de 2030.

Valoremos el agua 

  • ¿Qué significa el agua para ti?
  • ¿Por qué el agua es importante para ti?
  • ¿Qué función desempeña el agua en tu casa y en el trabajo?
  • ¿A qué destinas la mayor parte del agua que utilizas?
  • ¿Qué tipo de persona eres: prefieres beber en agua embotellada o en botellas reutilizables?

Te animamos a explicarnos tus historias, reflexiones y opiniones. ¡Puedes etiquetar tu mensaje en redes sociales con los hashtags #HappyAgua #Thinkblue #valuingwater #worldwaterday2021 #WWD2021 #makewatercount 

El uso del agua en la fabricación de ropa 

El agua es la materia prima más utilizada y la más olvidada. La industria textil es la 2ª industria en consumo de agua, en la fabricación de ropa se emplean toneladas de agua. Por eso es importante prestar atención tanto aquel consumo de agua que se ve como aquel que no se ve.

 ¿Sabías que…

  • Para producir 1 kilo de algodón se necesitan 10.000 litros de agua?
  • Para fabricar una camiseta de algodón de 250 gr se requieren unos 2.700 litros de agua?
  • La fibras sintéticas en todo su ciclo emiten 6 veces más CO2 que el algodón

Súmate al “slowfashion” y reduce tu huella hídrica. Compra teniendo en cuenta los criterios de sostenibilidad ambiental y social y apuesta por marcas como Circoolar 

  • Opta por prendas de algodón orgánico. Ahorra un 91% de agua
  • Comprar prendas de poliéster reciclado.  Ahorra un 86% vs el poliéster normal
  • Escoge prendas tintadas de forma natural y sostenible ayuda a reducir la contaminación de las aguas residuales

Fuente: ONU Fashion and the Sustainable Development Goals: What Role for the UN? y Fundación Ellen MacArthur

Agua para frenar la COVID-19

Durante la pandemia ha hecho evidente la importancia del agua. Desgraciadamente, casi 3.000 millones de personas en el mundo no tienen los recursos para poderse lavar las manos contra el coronavirus. Si tú tienes acceso a agua de calidad y jabón, sigue los pasos y únete a la campaña #ManosLimpias. Por tu comunidad y por ti. Recuerda lavarte las manos regularmente con agua y jabón o un desinfectante hidroalcohólico. ¡Este #DíaMundialDelAgua, vamos a mostrar lo responsables que somos lavándonos las manos y luchando contra la #COVID19!

Nos sentimos agradecidos de obtener el distintivo de Etiqueta Responsable ofrecido por la Asociación + Responsables, junto con el apoyo de Ingeniería Social, que distingue las buenas prácticas en Responsabilidad Social Corporativa.

Este distintivo nos reconoce como empresa que apuesta por ser una empresa saludable y comprometida en la gestión socialmente responsable. El objetivo es fomentar el desarrollo responsable a través de la promoción de buenas prácticas en el consumo responsable.

Para obtener la Etiqueta Responsable, se exige una actuación transversal en los 3 ámbitos de la empresa: Económico, social y medioambiental, quedando resumido en los siguientes puntos 10 +1: 

ECOnómico

  1. Control de la cadena de abastecimiento desde una visión de respeto por los derechos humanos y sostenibilidad. 
  2. Promoción de criterios de compra local. 
  3. Gestión con criterios de Responsabilidad Social. 
  4. Gestión económica sostenible y no fraudulenta. 

SOCial

  1. No discriminación y fomentar  la Igualdad de oportunidades.
  2.  Fomentar  la conciliación de la vida personal y laboral. 
  3. Comunicación y fomento de la participación. 
  4. Entorno de trabajo seguro para toda la plantilla. 
  5. Colaboración con el territorio e iniciativas sociales. 

AMBiental

  1. Política sostenible: reducir, reciclar y reutilizar. 
  2. Actuaciones para la lucha contra el cambio climático.  
         «Etiqueta Responsable» Núm: 2021-020547

Participaremos en la 3ª  Semana de la Responsabilidad Social Corporativa que se celebrará del 18 al 21 de octubre. El objetivo es contribuir y promover la gestión eficiente y sostenible del agua en las empresas y en casa.

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